Η ΠΡΟΤΑΣΗ ΤΟΥ ΜΗΝΑ: Τάρτα τυριών με μυρωδικά και μαρμελάδα ντομάτας, από τον chef κ. Γιάννη Κάλτσα.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ (ΒΑΣΙΚΗ ΣΥΝΤΑΓΗ)

  • 200gr αλεύρι

  • 135gr βούτυρο

  • 1 πρέζα αλάτι

  • 4-5 κ.σ. παγωμένο νερό

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ

  • 100gr μυζήθρα νωπή

  • 100gr φέτα

  • 1 φλ. τσαγιού τριμμένο ημίσκληρο

  • 150gr γιαούρτι στραγγιστό

ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ

1kgr τοματίνια 1κ.σ. καστανή ζάχαρα 2κ.σ. κρέμα βαλσάμικου ρόδι 2κ.σ. μέλι Ξύσμα από ένα λεμόνι σε λωρίδες

TIP #1

ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΗΣΤΕ ΛΕΜΟΝΟΘΥΜΑΡΟ,ΦΡΕΣΚΙΑ ΡΙΓΑΝΗ & ΦΡΕΣΚΟ ΘΥΜΑΡΙ ΣΤΗ ΖΥΜΗ ΚΑΙ ΣΤΗ

ΓΕΜΙΣΗ

TIP #2

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΜΕ ΠΑΝΤΑ ΜΕ ΑΓΑΠΗ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. ΖΥΜΗ Σε κάδο μίξερ βάζουμε κοσκινισμένο το αλεύρι με το αλάτι, προσθέτουμε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και χτυπάμε εως ότου να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμο. Προσθέτουμε το νερό και μόλις αρχίσει να ομογενοποιείται το μείγμα, το βγάζουμε από τον κάδο. Με απαλές κινήσεις το κάνουμε μια μπάλα, το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. ΓΕΜΙΣΗ Βάζουμε όλα τα τυριά σε ένα μπολ και τα λιώνουμε με ένα πιρούνι ή ένα πολτοποιητή. Προσθέτουμε το γιαούρτι και αναμιγνύουμε. 3. ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ Πλένουμε τα τοματίνια και τα αποφλοιώνουμε με αποφλοιωτή λαχανικών. Τα κόβουμε στη μέση και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με την ζάχαρη. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρις ότου αρχίσουν να λιώνουν τα τοματίνια. Ρίχνουμε το βαλσάμικο και το μέλι και τελευταίο το ξύσμα λεμονιού. Μόλις καραμελώσει η μαρμελάδα μας, είναι έτοιμη. Εκτιμώμενος χρόνος 30 λεπτά. Tip: Πριν σβήσουμε τη μαρμελάδα μας ρίχνουμε 2-3 σταγόνες λεμονιού για να μη κρυσταλλώσει. 4. ΨΗΣΙΜΟ Λαδώνουμε ελαφρώς την ταρτέρια. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο, την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο λαδόκολλες και με ένα χοντρό πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας κυκλικά και την τοποθετούμε στην ταρτιέρα μας. Με ένα μαχαίρι κόβουμε τα περισσεύματα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20 λεπτά μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε από τον φούρνο τη ζύμη και τοποθετούμε μέσα το μείγμα τυριών και ξαναψήνουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Βγάζουμε την τάρτα μας από το φούρνο και τοποθετούμε την μαρμελάδα μας. Ρίχνουμε από πάνω ψιλοκομμένο λεμονοθύμαρο, φρέσκια ρίγανη και θυμάρι. Σερβίρουμε με αγάπη!

Τη συνταγή επιμελήθηκε ο δημιουργικός πάντα chef του mama's taper, Γιάννης Κάλτσας

Λίγα λόγια για τον chef

Απόφοιτος της ΣΤΕ Θεσσαλονίκης στο τμήμα μαγειρικής τέχνης. Με πολυετή εμπειρία στις κουζίνες και στα εστιατόρια της Ευρώπης και των Κυκλάδων, από το 2015 καθημερινά επιμελείται το μενού της mama’s taper, φροντίζοντας να γεύεται ο επισκέπτης πιάτα από «πειραγμένη» ελληνική παραδοσιακή κουζίνα.

"Για μας (mama’s taper) η μαγειρική είναι τέχνη. Το μεράκι και το πάθος για την δουλειά μας περνάει από την κατσαρόλα και καταλήγει στο τραπέζι σας. Η αγάπη είναι το βασικό συστατικό που νοστιμεύει τα πιάτα μας."

..........Και πιστέψτε μας τα πιάτα του είναι γεμάτα νοστημιά!!

Μπορείτε να κατεβάσετε τη συνταγή εδώ,

Στοιχεία επικοινωνίας του mama's taper,

Facebook: https://goo.gl/3zoe6J

Τηλέφωνο: 2310242524


Featured Posts
Recent Posts
Archive
Search By Tags
No tags yet.
Follow Us
  • Facebook Basic Square
  • Twitter Basic Square
  • Google+ Basic Square

#thessbrunch

 Email: thessbrunch@tha.gr

 

  • Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
  • Instagram - Black Circle

© 2017  Proudly envisioned by Thessaloniki Hotels Association